Qual’è la composizione del burro d’arachidi?

Il burro d’arachidi è composto da:

• 50% grassi mono e poli-insaturi
• 25% proteine vegetali e amminoacidi
• 22% carboidrati, zuccheri e fibre
• 3% vitamine e Sali minerali

Quali sono le caratteristiche nutrizionali?

Le arachidi, sono ricche di proteine vegetali ed hanno un elevato contenuto di grassi buoni come gli Omega 3, gli Omega 6, l’acido oleico e l’acido linoleico. Inoltre sono ricche di vitamine del gruppo B, in particolare la B13, B3, B6 e la vitamina E.

Le arachidi apportano anche una buona quantità di Sali minerali come il manganese, il magnesio, il ferro, i folati e alcuni amminoacidi.

Quali sono i suoi benefici?

I benefici, dati da un consumo moderato, sono:

• energizzante, essendo molto calorico;
• antiossidante: grazie al contenuto di folati e grassi buoni, contrastano l’invecchiamento cellulare;
• fonte di proteine, come tutti i legumi;
• contribuiscono a mantenere un corretto equilibrio tra colesterolo HDL e LDL e una buona salute del sistema cardiovascolare.

Il burro d’arachidi riduce notevolmente il rischio di insorgenza del diabete di tipo 2, in quanto i grassi insaturi contenuti migliorano la sensibilità all’insulina e quindi abbassano la glicemia nel sangue.

Tuttavia i diabetici lo devono consumare con moderazione in quanto è ricco di grassi che il corpo trasformerà in glucosio, per poterli utilizzare come fonte d’energia e quindi si avrà inevitabilmente un innalzamento della glicemia nel sangue.

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Ci sono delle controindicazioni al suo utilizzo?

Un uso eccessivo di burro di arachidi, può risultare dannoso proprio per la sua alta concentrazione di grassi. Inoltre se si hanno già difficoltà digestive, il suo consumo andrà a rallentare ulteriormente la digestione.

Altre controindicazioni sono:

• Il rischio allergico. Le arachidi infatti sono alimenti istamino liberatori e quindi promuovono il rilascio d’istamina dalle cellule del sistema immunitario.
• Sono molto ricche di amidi e quindi vanno consumate con moderazione da chi è già in sovrappeso o non pratica un’attività sportiva.
• Contengono acido palmitico, che è dannoso per chi ha disturbi cardiovascolari

Spesso il burro d’arachidi che si trova nei supermercati è addizionato di emulsionanti, edulcoranti, zuccheri e sale per renderlo più gradevole al gusto e per evitare la separazione della parte oleosa dalle fibre.

Un elemento da non sottovalutare soprattutto se si prepara in casa il burro di arachidi è la presenza di muffe come l’aflatossina che è in grado di provocare il cancro al fegato.

Il rischio vi è anche se il burro d’arachidi viene conservato male, contaminato o consumato oltre la data di scadenza (mediamente ha una durata di 3-4 anni).