INGREDIENTI:

• 100 g fagioli dell’occhio secchi

• 200 g funghi porcini

• 1 cipolla

• olio EVO q.b.

• sale q.b. 

PROCEDIMENTO:

• Mettere in ammollo i fagioli dell’occhio in acqua fredda per circa 12 ore.

• Pulire i funghi e la cipolla e tagliarli a lamelle.

• Scaldare una pentola con un filo d’olio e rosolare la cipolla.

• Aggiungere i funghi e i fagioli.

• Coprire con dell’acqua e portare a bollore.

• Regolare di sale e continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa.

Consigli Nutrizionali:

I fagioli dell’occhio sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. Sono inoltre ricchi di fibre e più facili da digerire rispetto ad altri fagioli. 

I funghi porcini ricchissimi di vitamine B, come la B2, che aiuta il metabolismo e la produzione dei globuli rossi e la B3 che favorisce la salute del sistema nervoso. Sono anche ricchi di potassio, magnesio e fosforo. 

La cipolla un potente antibatterico, stimola il corretto funzionamento dei reni e abbassa la glicemia. 

Questo pranzo è adatto a chi ha problemi di glicemia alta e di digestione lenta. 

Come cena per non sbagliare con le combinazioni consigliamo la nostra ricetta di Bistecca di pollo croccante con sedano, pomodoro e olive verdi, che trovate cliccando cliccando QUI

Combinando correttamente questi due pasti si eviteranno eccessivi sbalzi glicemici e verrà favorita una corretta digestione degli alimenti.

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